El Aprecio de las Raices

Sin duda alguna, dentro del poco tiempo que tengo viviendo en Santiago cada día me convenzo más de que la fecha que más me gusta disfrutar en estas tierras es la que transcurre dentro del mes de Septiembre por la conmemoración de las fiestas patrias.

Y es que al uno vivir y desenvolverse dentro de la sociedad chilena, uno se da cuenta que no siempre se dan el tiempo para el relajo, para el aprecio a lo bello, y en este caso a lo muy propio.

Pero esto no es una crítica sino un gran canto cuequero, si así se quiere llamar, a la linda tradición que rescata año a año lo más propio que identifica a una nación: su folklore, su comida y esas tradiciones que se cuentan y se viven desde tiempos inmemorables.

Y es que estas fiestas se resumen en una sola cosa: la Gran Celebración de la Primera Junta de Gobierno y el canto a viva voz de una patria libre!!!

Y entonces allí un extranjero como yo, se va topando con una serie de “rituales” que se siguen de manera fiel al llegar estas fiestas. A continuación enumero los emblemas más significativos de ésta época del año:

Las Fondas y las Ramadas: Son los lugares donde se reúnen aquellos que no quieren quedarse en casa cocinando, sino mas bien disfrutando de un buen ambiente con pie de cueca y comidas incluidas. Otra variante son las celebraciones de las Semanas de la Chilenidad donde los parques más importantes de la ciudad, realizan actividades como granjas, toques de cueca, competencias de emboques, palo encebado, carrera de sacos, entre otros.

Los Volantines: Junto con las fiestas llega la primera y los niños alegres salen a jugar en los parque elevando volantines por toda la ciudad. Parecidos a los papagayos, los volantines son cometas realizados con papel de seda y cuyo objetivo es llevar una pelea en el aire con algún contricante. En Chile la gran disyuntiva es permitir el uso de volantines prohibiendo el uso de hilo curado, el cual es elaborado mediante la aplicación de vidrio molido pegado al pabilo o pitilla con la finalidad de destruir el volantín del vecino.

La Empanada: como dicen muchos, es la REINA DE LAS FIESTAS PATRIAS. Alimento apreciado por excelencia lleva la batuta en cuanto a lo que a preferencias de comensales se refiere. Constituido por una masa realizada con harina de trigo, el “pino” el cual es un guiso que se hace con carne, cebolla, merquen, huevo duro, y aceitunas negras. Casi siempre se cocina en horno, aunque también existe en la variedad frita y con pino de mariscos.

El Asado: Está en el segundo lugar de la lista de las comidas a consumir en esta fecha, constituido por distintos tipos de carnes que van desde el costillar de cerdo, hasta diferentes tipos de lomo, longanizas por doquier para constituir el sabroso choripan. Cuando el asado es más familiar suele ser acompañado con ensaladas de distintos tipos y hasta arroz.

Cazuela y Pastel de Choclo: Para los más exquisitos y quienes tal vez prefieran un tipo de comida más elaborada y también sana, encontramos la cazuela que puede ser de ave o carne y verduras como la auyama o zapallo, papas, porotos verdes o vainitas y un poco de arroz. El pastel de choclo, otro manjar chileno, constituye un plato realizado con maíz o choclo, y va relleno con un pino muy parecido al de la empanada, pero el cual puede variar la carne por el pollo.

La Chicha: obtenido de la maceración de distintas frutas y además añadiendo aguardiente, la chicha es el licor mas barato y vendido en las fiestas. Si bien no es consumido de forma masiva, implica una gran oferta para borrachitos y otros que lo consideran casi un elixir de los dioses.

Cordero al Palo: Una tradición mas arraigada al sur del país, el cordero al palo consiste en la cocción de un corderito inserto en un palo junto a una fogata y cuyo periodo de cocción es de aproximadamente 4 a 6 horas.

La Cueca: El baile típico de la nación mejor representada en todos los sectores del país, de diferentes tipos, vestimentas y formas, la cueca muestra la gracia de los bailarines y también su idiosincrasia y desarrollo a través del tiempo. Mi favorita la cueca brava, la cual se define un poco mas citadina y con una forma de bailar bastante mas agresiva que la tradicional por el contacto con la pareja de baile.

Este video que dejo a continuación forma parte de una de esas rarezas que se encuentran en el mundo y se conoce como cueca de destreza.

A todas estas costumbres, se agrega el izar la bandera en la fecha correspondiente todo debidamente regulado por las autoridades y recordándole siempre a la gente que la estrella debe verse al lado izquierdo de quien la observa para que no quede al revés.

La Fiestas Patrias marcan un ante y un después dentro de Chile, el adiós al invierno, el bienvenida Primavera, el falta poco para la navidad. La alegría de que lo peor ya pasó y el renacimiento siempre es una opción para comenzar con el pie derecho.

Me encantan los ciclos, que representan la eterna rueda de la vida, y creo que en éste caso, la felicidad y la añoranza de la alegría de mi pueblo natal, al cual amo más con el pasar del tiempo y admiro y valoro por sus riquezas, su gente y sus costumbres que hoy y siempre formarán parte de mí.

Mientras tanto, me quedo aquí guardando los abrigos de invierno y comenzando a bajar de peso para mostrar un poco de piel en esta época que por fin vuelve el calido sol. ¿Vamos por una empanada?